Lechona colombiana catalogada como el mejor plato del mundo

La lechona colombiana obtuvo el primer puesto en el Taste Atlas Awards 2024-2025, destacando como el mejor plato del mundo

La lechona colombiana ha conquistado la cima de la gastronomía mundial, alzándose como el mejor plato del mundo, según el prestigioso ranking Taste Atlas Awards 2024-2025. Este triunfo la sitúa por encima de pilares culinarios internacionales como la “pizza napolitana italiana”, la “picanha brasileña” y emblemas consagrados de las cocinas francesa, mexicana y peruana.

La distinción otorgada a este plato tradicional, un cerdo entero asado y relleno con arvejas, cebolla y especias –y en algunas versiones contemporáneas, arroz–, se fundamenta en un análisis realizado por Taste Atlas.

La evaluación, que contempló 367.847 calificaciones sobre 11.258 platos diferentes, coronó a este plato emblemático del Tolima Grande –región que abarca los departamentos de Huila y Tolima en Colombia– con una calificación excepcional de 4.78 sobre 5 puntos posibles, estableciendo un nuevo paradigma en el reconocimiento de la gastronomía latinoamericana a nivel global.

La historia de este platillo se remonta a la época colonial, cuando los españoles de clase alta lo preparaban para celebraciones especiales como Navidad. Su origen está vinculado al asado castellano, pero con el tiempo evolucionó hasta convertirse en un símbolo de la gastronomía colombiana.

La cría del cerdo importada por los españoles durante la Colonia se expandió rápidamente por todo el continente, no solo porque crece rápido y se alimenta de casi cualquier cosa, sino porque es muy aprovechable: se consumen la carne, el cuero, hasta las orejas. Con el tiempo se fueron creando regiones culturales, y cada una empieza a crear platos característicos, fue entonces cuando en el Tolima surgió la lechona.

Los criollos (hijos de españoles nacidos en América) pudieron inspirarse en platos españoles como el “cochinillo segoviano”, aunque no está documentado quién y cuándo se creó la receta, hay registros de ella desde finales del siglo XIX. Por ejemplo, la icónica “Lechonería Eduvina” de Ibagué funciona desde 1885, al punto que en 2004, la alcaldía de El Espinal (Tolima) declaró el 29 de junio como el Día Nacional de la Lechona, fecha que coincide con las festividades de San Juan y San Pedro.

La lechona, un «manjar único»

La preparación tradicional consiste en un cerdo entero asado, relleno con guisantes (arvejas), cebolla, hierbas y especias. Sin embargo, la receta ha evolucionado con el tiempo, y la versión con arroz se ha popularizado fuera del Tolima, generando debate entre los puristas y los más innovadores. La preparación puede llevar más de 12 horas, pero el resultado es, según Taste Atlas, un “manjar único”.

Este reconocimiento internacional no solo valida la excelencia gastronómica colombiana, sino que confirma lo que generaciones de colombianos han sabido: que esta tradición culinaria mestiza, evolucionada desde sus raíces coloniales, representa la quintaesencia de su identidad gastronómica y ahora proyectada al mundo.